Pražení kávy

Template:Cedule thumb|Chladící buben pražičky

Pražení

Světle pražená kávová zrna

Tmavě pražená kávová zrna

Pražení kávy mění chemické a fyzikální vlastnosti zelených kávových zrn, aby vznikla výsledná pražená káva. Při pražení dochází k změně chuti kávy. Nepražená káva obsahuje stejné nebo větší množství kyselin, bílkovin, cukrů a kofeinu než pražená, ale schází výrazná chuť vzniklá při pražení Maillardovou reakcí a dalšími chemickými procesy.

Pražení edit

[[Soubor:0 Monschau - Stadtstraße 24 - Vitrine.JPG|thumb|right|Okno pražírny v Montjoie v Německu]]

Následující obrázky ukazují vzorky z průběhu pražení stejné brazilské zelené kávy při různé teplotě pražení (s popisky).^[1]^[2]^[3]

Nepražené
thumb\|100px	22 °C (72 °F) Zelená zrna Zelená káva, přivezená do pražírny může být skladována až 2 roky.^[4]	thumb\|100px	165 °C (329 °F) Fáze schnutí Ve fázi vysychání dochází k endotermickému procesu, během něhož se vypařuje ze zrn vlhkost až do okamžiku, který je určen prvním prasknutím.
Světlé pražení
thumb\|100px	196 °C (385 °F) Skořicové pražení (Cinnamon roast) Velmi světlá úroveň pražení těsně po prvním prasknutí. Světle hnědé pražení se vyznačuje vysokou aciditou podobnou čaji.	thumb\|100px	205 °C (401 °F) Novoanglické pražení (New England Roast) Mírně světle hnědé občas s fleky je upřednostňováno některými pražírnami výběrové kávy, aby zdůraznili chuťový profil dané kávy a vyváženou ovocnost a aciditu.
Střední pražení
thumb\|100px	210 °C (410 °F) Americké pražení (American Roast) Středně světle hnědá. Původní chuťový profil kávy je stále zachován.	thumb\|100px	219 °C (426 °F) City Roast Středně hnědá a běžná pro výběrovou kávu. Hodí se k vyhodnocení chuťových charakteristik dané kávy, i když už je zde cítit pražení.
Tmavé pražení
thumb\|100px	225 °C (437 °F) Full City Roast Středně tmavě hnědá občas se stopou olejů na povrchu zrn. Jde o nejčastější pražení a vyznačuje se začátkem druhého prasknutí.	thumb\|100px	230 °C (446 °F) Vídeňské pražení (Vienna Roast) Tmavě hnědá s olejovým povrchem, více hořkosladká chuť s přavahou karamelu, zatímco ovocitost je potlačena. V polovině druhého prasknutí. Původní chuť kávy začíná být přavážena chutí vzniklou pražením.
thumb\|100px	240 °C (464 °F) Francouzské pražení (French Roast) Tmavě hnědé, lesknoucí se olejem, podtény spálení a žádná acidita. Na konci druhého prasknutí. Chutě vzniklé pražením dominují nad původní chutí kávy.^[5]	thumb\|100px	245 °C (473 °F) Italské pražení (Italian Roast) Hodně tmavě hnědá s olejovým povrchem a silnou chutí spáleniny, zatímco kyselost úplně mizí.^[6]
center\|thumb\|100px		\| 250 °C (482 °F) Španělské pražení (Spanish Roast) Silně tmavě hnědá, skoro černá barva s olejovým povrchem. Chuť spáleniny, uhlí a dehtu převažuje.